Malto, botti e santa pazienza! Tre anni dopo la creazione di Segretario di Stato, il primo whisky Veneto, la famiglia Poli presenta Conclave.
Conclave, dal latino con clavis, “stanza chiusa a chiave”, è il luogo dove si riuniscono i cardinali della Chiesa cattolica per eleggere il nuovo Papa, “chiusi sotto chiave”. Proprio come le botti in cui invecchiano per lunghi anni i whisky della famiglia Poli.
Frutto della centenaria maestria della famiglia Poli nell’arte distillatoria, Conclave è un whisky ottenuto da due tipi di puro malto d’orzo, torbato e non torbato, distillati separatamente in piccoli lotti con uno speciale alambicco a bagnomaria appositamente modificato per catturare gli aromi della materia prima.
I new make spirits così ottenuti riposano in botti di quercia bianca di media tostatura, usate e rigenerate, in modo da estrarre dai pori del legno solo i tannini più morbidi.
Dopo cinque anni di invecchiamento si procede all’unione delle singole barrique, per ottenere un whisky dal carattere unico.
L’acqua utilizzata è attinta dalla falda acquifera del monte Grappa, territorio considerato “Riserva della Biosfera” dall’UNESCO.
L’occasione che ha spinto, nel 2013, una famiglia di Grappaioli a distillare il suo primo whisky, è stata la nomina del più illustre concittadino di Schiavon a Segretario di Stato della Santa Sede: un evento che meritava di essere celebrato con un distillato speciale. Il whisky a lui dedicato, chiamato appunto “Segretario di Stato” rivela un’anima prettamente veneta, espressa in particolar modo dall’affinamento in botti di Amarone.
Il nuovo whisky Conclave, possiede invece un’indole più internazionale, che svela fin da subito la sua affinità con la tradizione scozzese, mirando a incontrare anche il gusto dei puristi.
“Con Segretario di Stato – spiega Jacopo Poli – abbiamo voluto esplorare con umiltà e rispetto un mondo per noi affascinante ma completamente nuovo. I tanti segnali di apprezzamento ricevuti ci hanno spinto a proseguire su questa strada, con accresciuta consapevolezza ed esperienza, dando così vita a Conclave, un whisky dall’identità precisa e definita, capace di raccontare in ogni sorso una storia fatta di malto, botti e santa pazienza”.
Come una fumata bianca annuncia una nuova epoca, così il nuovo whisky di Poli inaugura l’inizio di una inedita e straordinaria avventura sensoriale: il gusto autentico e pregiato di un capolavoro da custodire “sotto chiave”.
Note organolettiche
Vivace e quasi sfacciato, come il suo brillante colore dorato, Conclave è uno spirito deciso e travolgente. Il suo bouquet aromatico ricorda una coppa di frutta secca tostata, cioccolato fondente, cannella, chicchi di caffè e spezie affumicate. Presenta inoltre sentoridi torba minerale, salsedine, liquirizia e crema pasticcera alla vaniglia.
Al gusto è speziato e leggermente fruttato, con note di malto e legno; finale avvolgente e bilanciato, piacevolmente persistente; retro-olfatto armonioso, mediamente torbato.
Un gradevole equilibrio di elementi aromatici che offre un’esperienza di degustazione ricca e ben strutturata.
700ml – alc. 46% vol